Yukgaejang (Sopa Picante de Carne Desfiada)

Yukgaejang é uma sopa vermelha e encorpada, feita com peito bovino desfiado, brotos de feijão, samambaia-do-campo (gosari) e cebolinha, tudo temperado com pimenta em pó e óleo de gochugaru. Nasceu como reinterpretação popular de gaejangguk, um caldo originalmente feito com carne de cachorro na Coreia pré-moderna, substituída pela carne bovina à medida que os hábitos alimentares mudavam. É considerada comida reconfortante por excelência: pesada o suficiente para repor energia após trabalho físico ou uma bebedeira, e por isso aparece com frequência em cardápios de restaurantes populares abertos 24 horas. O prato equilibra o picante intenso com a doçura sutil da cebola caramelizada, resultando em um caldo que é ao mesmo tempo robusto e reconfortante.