Seolleongtang (설렁탕) é um caldo de ossos de boi (fêmur, joelho, patas) fervido por 10 a 24 horas em fogo alto até o colágeno e tutano criarem um caldo branco e leitoso. Servido com fatias de carne bovina, arroz e macarrão fino — temperado apenas com sal, pimenta preta e cebolinha, à gosto do comensal.
É um dos poucos pratos coreanos onde o tempero acontece na mesa, não na cozinha. A ideia é que o caldo seja neutro e cada pessoa ajusta a intensidade que quer. O resultado é uma sopa limpa, honesta e profundamente reconfortante.