Sundubu-jjigae (순두부찌개) é um guisado vermelho-alaranjado servido fervendo numa panela de barro (ttukbaegi), com tofu macio não prensado (sundubu) que se desfaz na colher, frutos do mar ou carne moída, ovo quebrado no centro na hora de servir e molho picante à base de gochugaru.
É um dos pratos de conforto mais consumidos na Coreia, especialmente no inverno e em dias de ressaca. O tofu sundubu tem textura semelhante a um silken tofu muito macio — quase cremoso, diferente do tofu firme ocidental.
Variações principais
- Haemul sundubu — com frutos do mar (camarão, mexilhão, amêijoa)
- Gogi sundubu — com carne de porco moída
- Kimchi sundubu — com kimchi fermentado no caldo, versão mais azeda e intensa
- Sundubu baeksuk — versão sem pimenta, com frango, para quem não tolera picante