Gamja-jorim (감자조림) — “jorim” significa “brasear até reduzir” — são batatas pequenas inteiras (ou em cubos) cozidas num molho de soja, açúcar, alho e gochugaru até o molho reduzir e caramelizar ao redor de cada batata, criando uma casca brilhante e intensamente saborosa.
O “jorim” é uma técnica coreana essencial: ingrediente cozido em molho reduzido até ficar glaceado. Aplicada a batatas, cria um banchan viciante que destrói porções de arroz sem aviso.