Dongchimi (동치미) — “dong” (inverno) + “chimi” (kimchi) — é rabanete grande mergulhado em caldo de água salgada com alho, gengibre e pimenta verde (sem gochugaru), fermentado a temperatura fria por semanas. O resultado é um kimchi branco, cristalino, levemente efervescente e refrescante.
O caldo de dongchimi é usado como base para naengmyeon de Pyongyang e como bebida digestiva após refeições pesadas. É o kimchi mais elegante — servido em contextos formais quando o vermelho do baechu kimchi seria muito agressivo.