Samgyeopsal (삼겹살) é literalmente “três camadas de carne” — uma referência às faixas alternadas de gordura e carne da barriga de porco. É grelhado na mesa em churrasqueiras individuais de carvão ou gás, e comido enrolado em folhas de alface (ssam) com pasta fermentada de soja (doenjang ou ssamjang), alho assado, pimenta verde e kimchi.
É mais do que uma refeição: é um ritual social. Na Coreia, “vamos comer samgyeopsal” é equivalente a “vamos sair”. O processo de grelhar, cortar com tesoura, enrolar na alface e compartilhar numa mesa pequena é parte essencial da experiência.
O ritual de comer
O garçom traz a carne crua e às vezes ajuda a grelhar e cortar. A tesoura é a ferramenta padrão — nada de faca. Quando a gordura começar a derreter e as bordas ficarem douradas, está pronto. Coloque uma fatia na folha de alface, adicione um pouco de ssamjang, alho assado, talvez kimchi, feche e coma de uma vez.
Dias de samgyeopsal
O dia 3 de março (3/3) é o “Samgyeopsal Day” não oficial da Coreia — os três “3” remetem às “três camadas” do nome. Restaurantes de samgyeopsal ficam lotados no dia e promoções especiais são comuns.