Galbi (갈비) são costelas de boi cortadas horizontalmente através dos ossos em fatias finas (estilo “flanken”), marinadas em molho de soja, açúcar, pera asiática, alho e óleo de gergelim por pelo menos 4 horas. Grelhadas em fogo alto, a marinada carameliza e cria uma crosta brilhante e defumada.
Diferente do samgyeopsal (sem marinada, sabor puro da carne), o galbi tem uma doçura e complexidade de sabor que vem da marinada. É mais caro e considerado mais festivo — prato de celebrações e churrasco de fim de semana com a família.