Bulgogi (불고기) significa “fogo e carne” — uma referência à origem do prato nas brasas. Fatias finas de carne bovina (lombo ou filé mignon) marinadas por horas num molho de soja, açúcar, óleo de gergelim, alho, pera asiática (que amacia a carne com enzimas naturais) e cebolinha. Depois grelha ou salteia rapidamente em fogo alto.
É um dos pratos coreanos com mais presença internacional — adocicado e menos picante que a maioria, torna-se porta de entrada acessível para quem está conhecendo a culinária coreana. Encontrado em menus de restaurantes coreanos do mundo inteiro.
A pera coreana como ingrediente
O segredo da marinada é a pera asiática (배, bae). Ela contém a enzima bromelina, que quebra as proteínas da carne e resulta numa textura incrivelmente macia após apenas algumas horas de marinação. Algumas receitas usam kiwi como substituto com efeito similar.
Variedades regionais
Gwangyang Bulgogi (da cidade de Gwangyang) é grelhado na brasa de carvão, não no fogão — resulta numa defumação distinta. Eonyang Bulgogi usa cortes mais grossos marinados por mais tempo. Ambos têm Indicação Geográfica reconhecida pela Coreia.