Kongguksu (콩국수) é um prato de verão único: macarrão de trigo fino imerso em leite de soja gelado e não cozido, feito de soja branca demolhada e batida com água gelada. O resultado é um caldo branco, cremoso e frio, com sabor suave de soja. Temperado apenas com sal — sem molho de soja, sem fermentados.
É a prova de que a culinária coreana vai além do picante e do fermentado. Kongguksu exige palato aberto: à primeira colher, o sabor parece estranho para não-coreanos. Na segunda colher, a riqueza cremosa do leite de soja com o macarrão frio começa a fazer sentido.