Kalguksu (칼국수) — “faca” (kal) + “macarrão” (guksu) — é feito esticando massa de trigo e cortando com faca em noodles planos e irregulares. Diferente de macarrões extrusados, a textura é mais macia e suave. Cozido diretamente no caldo, absorvendo o sabor enquanto cozinha.
O caldo varia: anchovas e alga para versão mais leve, frango para versão mais rica, frutos do mar para versão costeira. Adiciona-se abobrinha fatiada, cebolinha e às vezes kimchi.