Japchae (잡채) usa dangmyeon — macarrão transparente feito de amido de batata-doce, com textura elástica e levemente mastigável. Salteado em fogo alto com espinafre, cenoura, cogumelos shiitake, cebola, pimentão, carne bovina e molho de soja com açúcar e óleo de gergelim.
Servido quente ou em temperatura ambiente, aparece em toda mesa de banquete, festival e celebração coreana. É um dos raros pratos da culinária coreana que viajou bem para o exterior — a textura do dangmyeon é naturalmente sem glúten e agrada a paladares internacionais.