Sundae (Linguiça de Sangue Coreana)

Sundae é uma linguiça feita de tripa suína recheada com uma mistura de sangue de porco, arroz glutinoso, macarrão de vidro (dangmyeon) e temperos, cozida no vapor até firmar em uma textura densa e ligeiramente elástica. É um clássico absoluto da culinária de rua coreana, vendido fatiado em barracas (pojangmacha) acompanhado de sal com pimenta e, frequentemente, de fígado e pulmão de porco cozidos como acompanhamento tradicional. Existem variações regionais notáveis, como o abai-sundae do norte, recheado com mais carne e menos macarrão, trazido por refugiados da Guerra da Coreia que se estabeleceram em Sokcho. Apesar de sua origem humilde como aproveitamento integral do abate suíno, o sundae se tornou um símbolo nostálgico da infância para gerações de coreanos que cresceram comprando-o em barracas escolares.