Myeolchi-bokkeum (Anchovas Secas Salteadas)

Myeolchi-bokkeum é um banchan crocante feito de anchovas secas em miniatura, salteadas rapidamente em óleo com shoyu, açúcar e sementes de gergelim até ficarem brilhantes e levemente caramelizadas. É um dos banchan mais onipresentes nas mesas coreanas, presente quase diariamente em casas e restaurantes de comida caseira, valorizado por sua longa durabilidade fora da geladeira e alto teor de cálcio. Existem duas variações de tamanho de anchova — as menores (jan-myeolchi), usadas neste prato salteado e crocante, e as maiores, reservadas para caldos e temperos como o molho de peixe fermentado. Por sua simplicidade e onipresença, o myeolchi-bokkeum é frequentemente citado como o banchan que primeiro crianças coreanas aprendem a gostar, funcionando quase como um rito de passagem alimentar.