Nabak-kimchi (Kimchi Aquoso da Corte Real)

Nabak-kimchi é um kimchi líquido e refrescante, com repolho e rabanete cortados em fatias finas e quadradas, fermentados em uma salmoura rosada e suave feita de gochugaru diluído, ao invés da pasta espessa do kimchi comum. Originário da culinária da corte Joseon, era servido à realeza como uma opção mais delicada e menos pungente que o kimchi popular, com um caldo tão relevante quanto os vegetais em si — bebido como se fosse uma sopa fria refrescante. A cor rosa-clara do caldo, resultado da diluição cuidadosa da pimenta, é uma marca visual distintiva que o diferencia imediatamente de outros kimchis mais vermelhos e intensos. Hoje é preparado principalmente em restaurantes de hanjeongsik e por famílias que preservam receitas tradicionais da corte, sendo considerado uma versão ‘elegante’ do conceito de kimchi.