Pa-kimchi (Kimchi de Cebolinha)

Pa-kimchi é uma variação de kimchi feita inteiramente com cebolinha coreana fina, fermentada com uma pasta de gochugaru, molho de peixe e alho, sem o repolho napa que caracteriza o kimchi mais conhecido internacionalmente. É especialmente associado à região de Namhae e a churrascarias de carne de porco, onde seu sabor pungente e levemente picante corta a gordura de pratos como samgyeopsal de forma mais assertiva que o kimchi tradicional. A textura fibrosa e alongada da cebolinha fermentada exige um método de corte e enrolamento específico antes da fermentação, para que o tempero penetre uniformemente sem que os talos se soltem. Entre os muitos tipos de kimchi regionais da Coreia, o pa-kimchi é um dos mais populares como acompanhamento de churrasco, mas raramente comido sozinho como prato principal.