Chonggak-kimchi (Kimchi de Rabanete Rabo-de-Cavalo)

Chonggak-kimchi é feito com chonggakmu, um rabanete pequeno e alongado com as folhas ainda presas, fermentado inteiro em uma pasta picante junto com suas próprias folhas verdes. O nome significa literalmente ‘kimchi de solteiro’, numa referência bem-humorada à antiga usança do rabo de cabelo trançado que jovens solteiros usavam antes do casamento na dinastia Joseon — o formato do rabanete com suas folhas lembraria esse penteado tradicional. Por manter as folhas junto à raiz, o prato oferece dois texturas em um só bocado: a crocância da raiz e a maciez fibrosa das folhas fermentadas, tornando-o um dos kimchis mais texturalmente complexos. É particularmente popular como acompanhamento de pratos de carne de porco gordurosa e de sopas com base de osso, como o seolleongtang.