Bingsu (빙수) é a sobremesa de verão da Coreia: gelo raspado até ficar com textura de neve fina — quase como sorbet — coberto com camadas de ingredientes. A versão clássica é o patbingsu (팥빙수): feijão azuki adocicado, mochi (tteok), frutas e leite condensado.
O segredo está no gelo: máquinas especializadas raspam blocos de gelo congelado com leite, resultando numa textura que derrete na boca diferente do granulado. Bingsu premium usa leite de qualidade especial ou leite de soja.
A explosão do bingsu moderno
Nos últimos dez anos, o bingsu passou por uma revolução. Cafés especializados em Seul criaram versões com matcha, injeolmi (pó de arroz torrado), morango fresco, mango, cheese cream e até versões salgadas com queijo. O bingsu de morango de primavera e o de matcha viraram fenômenos de fila em cafés como Sulbing e Dongbinggo.