Nurungji (누룽지) é a crosta de arroz que forma no fundo da panela de ferro quando o arroz cozinha — o “socarrat” coreano. Removida da panela, pode ser comida crua e crocante como snack, ou com água quente despejada por cima, criando a “sungnyung” (숭늉), bebida quente levemente tostada que fecha refeições em casas tradicionais.
Era comida de aproveitamento — nada do arroz era desperdiçado. Hoje é vendida em pacotes premium como snack crocante em supermercados, saborizada com queijo, alga ou doce. Cafés de Seul usam nurungji como base de sobremesas artesanais.