Kimbap (김밥) — “kim” (alga) + “bap” (arroz) — é o sushi coreano em espírito, mas completamente diferente em técnica e sabor. O arroz é temperado com óleo de gergelim e sal (não vinagre como no sushi). O recheio clássico inclui espinafre salteado, cenoura, ovo cozido em tira, danmuji (rabanete amarelo em conserva), ham ou carne bovina e pepino.
É o lanche de viagem, a marmita escolar, a comida de piquenique. Barato, nutritivo, portátil e delicioso. Encontrado em todo GS25, CU e 7-Eleven da Coreia — nas conveniências coreanas, o kimbap refrigerado é um produto essencial.
Variações modernas
Kimbap evoluiu muito. Versões modernas incluem chamchi kimbap (atum), kimchi kimbap, cheese kimbap e a nova geração de kimbap gourmet com wagyu, trufa ou salmão. Mas a versão clássica nos kimbap cheonguks (restaurantes especializados) ainda domina.