Kimchi-jeon (김치전) é a mais simples das panquecas coreanas: kimchi picado misturado com massa de farinha de trigo e frito em óleo até ficar crocante. O kimchi envelhecido (mais azedo) funciona melhor — a acidez da fermentação é absorvida pela massa e cria um sabor complexo que kimchi fresco não tem.
É comida de aproveitamento por excelência: kimchi que ficou azedo demais para comer fresco vira kimchi-jeon perfeitamente temperado. Come-se com molho de soja e vinagre.